[교양] 식 재료 관리활동 / 식 재료 관리활동 식재료 관리활동의 의의 식재료
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작성일 23-02-09 23:46
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전문 유통센터, 도매시장, 할인 매장 등의 시장 조사표 작성한다. 유통구조를 정확히 파악하여 중간의 이윤을 최소화할 수 있는 방법을 선택하여 식재료의 신선도를 유지할 수 잇도록 하여야 한다. 전체적인 도매물가, 소매물가와 과거 몇 ...
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식 재료 관리활동 식재료 관리활동의 의의 식재료 관리의 중요성 식재료비는...
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[교양] 식 재료 관리활동 / 식 재료 관리활동 식재료 관리활동의 의의 식재료
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교양 식 재료 관리활동 / 식 재료 관리활동 식재료 관리활동의 의의 식재료
식 재료 관리활동 식재료 관리활동의 의의 식재료 관리의 중요성 식재료비는 원가의 절반 가량을 차지하는 비용으로 좋은 상품의 적정한 구입은 운영에 있어 매우 중요한 일이며, 식재료의 질은 음식의 맛을 좌우. 식재료의 선정시 고려사항 메뉴에서 제시하고 있는 식품의 종류와 양, 요리의 종유에 적합한 품질과 규격(선도, 품종, 크기, 규격 등), 적정한 가격으로 조달하는 것 식재료 관리 업무 구매 관리 구매란 소비자가 상품 구입을 위한 상담 후 계약체결을 하고 그 계약에 따라 상품을 인도받고 대금을 지불하는 과정. 구매의 절차 일관성 있는 품질의 식재료를 구매하기 위한 방안(方案)과 공급업체의 선정 기준을 마련해야 한다. 구입시기는 제철식품으로 식재료의 적정가격과 창고의 저장조건 등을 고려한다. 설비, 작업능력, 비용efficacy를 고려하여 식재료를 어떤 형태로 구매할 것인가를 결정한다(원재료, 반가공품, 가공품의 여부) 식단 주기 및 계절성 등을 고려하여 계약기간을 고려하고, 보관시설 및 식재료의 보관기간을 고려하여 배달 기간과 발주 방법 등을 결정한다. 식재료의 구입량은 메뉴, 식사인원, 창고의 재고량, 표준1인량, 폐기량, 조리 과정 중의 식재료의 손실량을 고려하여 구입한다. 각 식품의 가격을 정확히 파악하기 위해 가격변동에 주의를 기울여야 한다. 신선도가 높은 양질의 식품을 선택 또는 구입해야 하므로 양적인 면 뿐만 아니라 질적으로도 우수한 식품인지를 확인하기 위해 식품검수 시 철저한 검사가 요구된다. 다른 영업점과 물가정보 교환, 경제신문, 관련잡지 등을 참고로 점검한다. 구매의 절차 구매 시 고려사항 구입하고자 하는 식품과 구매시기, 장소, 수량, 신선도, 가격, 조리형태, 조리시간 등의 적정여부가 사전에 검토되어야 한다.
